Paella riojana

INGREDIENTES

• Arroz
• Aceite
• Tocino de jamón
• Cordero de leche
• Cebolla
• Chorizo
• Salsa de tomate
• Pimientos asados
• Agua, se le da

 

En la Rioja se le da un especial tratamiento a la paella, hasta el punto de haberse logrado un matiz

 

característico de la región.

 

Se sofríe en una paellera sobre aceite de oliva, tocino de jamón en tacos pequeños y cordero de leche

 

troceado, con cebolla picada muy menuda.

 

Cuando está rehogado se le agregan unas rodajas de chorizo y cierta cantidad de salsa de tomate

 

y unos pimientos asados hechos tiras finas. Se le da vueltas con una cuchara de madera y se echa el

 

arroz, a una taza por persona. Se sigue rehogando y se echa agua, a dos tazas por cada una de arroz

 

Se deja hervir a fuego moderado durante unos veinte minutos. Después, reposa fuera del fuego unos

 

cinco minutos y se sirve de inmediato